食堂承包—如何做好成本節約

發布時間: 2022-03-02 20:38瀏覽量: 2858

如何有效降低食堂運營成本

一、食堂浪費現象

吃飯即是最平常的事，也是最重要的事。每個人都離不開吃飯，企業建食堂本來是為了方便員工的生活，可是在全社會飲食狀況大為改善的同時，許多企業的食堂卻產生了巨大的浪費現象：

1.不是就餐人員沒吃幾口的飯菜亂倒。就是食堂職工掌握不準。

2.采購吃里扒外，食材的選購和食品的制作數量無法控制。

3.員工偷食偷拿。

二、食堂成本組成結構

有些管理人員認為“常在河邊走哪能不濕鞋”，對于這類現象睡一只眼。閉一只眼。再加上有些員工操作不規范，材科浪費、毀損等不合理消耗大。這些都給企業增加了大量的成本。盡管許多大型企業食堂建立了餐飲產品標準成本卡，但由于信息歸息、處理、分析工作量大、手續繁雜等原因，并役有實行標準成本控制制度。以上這些浪費現象井沒有得到很好地抑制和根治。食堂也是餐飲業，它的成本結構分為直接成本和間按成本兩大類。

1.所謂直接成本

是指餐飲成品中包括食物成本和飲料成本在內的這些具體的材料費。這是食堂中最主要的支出。比如每天和每月買米、買菜、買油、買調料花了名少錢等。

2.所謂間接成本是指確作過強中所引發的其他費用。比如，每月燒燃料費用、人工費用、食堂的設施和工具一次性投人后折算到每月的費用、常規性的設施和工具添置、維護費用等。以上這些。就是食堂總的經營成本。

三、食堂要科學控制成本

明白了食堂成本的構成，在控制食堂成本時就不會一味地縮減開支或彩購低成本的原科，而會以科學、系統的方法來分析支出費用的合理性，從人、財、物各方面來監督整個過程的花費是否合乎既定的預算。最后以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。

1.做月度預算

如何控制成本，就需要在預算上下工夫。比如，公司有多少員工在食堂用餐？每天吃幾頓？各餐的費用標誰是名少？做一個月度預算出來，要求食堂嚴格按照執行就容易控制了。

2.建立杜絕浪費制度

不論是員工還是食堂內部人員的浪費。可以通過一系列的規定使員工們養成節約食物的好習慣。比如，界定浪費的情況，發現浪費及時向主管匯報，之后由總務或者行政部門對浪費的員工進行監督和處理。井且把處理意見告知全體員工。另外，還要對杜絕浪費設立獎勵機制，將制定的費用定額與班組或個人的經濟效益直接掛鉤。如有員工杜絕有交，可以給員工表彰或者給予物質獎勵，也可以把這些作為其晉升或者加薪的條件。這樣也可以達到控制消耗。

3.嚴格操作規范

在食堂管理中，有時會出現因為儲藏不當，制作消耗，食物分量控制不均等，造成的食物浪費和損害，因此影響成本。所以預先規劃妥善的服務流程，嚴密的、控制食物的充分利用，培訓食堂用標準食譜和標準分量，將有助于控制成本。

4.降低原材料成本

食堂中的食物成本比例最大的是采購時的價格。因此，要防止采購的價格太高，可以指定原料采購片區統一采購，配送。以優化資源配置，降低原材料，調料，燃料等的成本。

5.降低服務成本

食堂在操作上有時是人為導致浪費，比如，服務不當。有意或無心的現金短收。對于剩余的食物沒有適當加以處理而出售等。由于這此情況出現的浪費，食堂要加強培訓員工的服務意識和服務流程，包括：端正服務態度，提高服務技巧等，讓他們明白雖然是服務內部職工，也需要像服務客人一樣細心周到。菜單設計要慎選菜色的種類和數量。因為每道菜制作所需要的人力，時間，原料，數量及其供應情況，會反映在標準單價上。所以標準單價是指按照食譜制作一道一人份的菜所需要的食物成本。

6.控制薪資成本

食堂對員工水準的需要也不同，薪資成本的結構自然也不一至。那些夠的員工，工作效率自然不高。比如，不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。而這些都會影響人事費用的支出。因此，對于這些員工，要控制薪資標準，有效分配工作時間與工作量，并施以適當，適時的培訓，是控制人事成本的最佳法寶。

另外還可以采取以下措施，用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗；改進分配的結構，使其更符合實際需要；規范操作程序和方法，以減少事故成本和大修理費用等。這樣也可以提高工作效率。

7.培養節約習慣

員工若沒有節約習慣，會造成許多浪費。因此，行政或者總務部門要教育培養員工，特別是家庭條件優越的青年員工，讓他們養成良好的節約習慣。

8.加強物品的監督管理

另外，也要加強倉儲管理，定期查庫盤點，做到帳，卡，物三對口避免采購的原材料或者其他物資流失。這樣也可以杜絕食堂員工的偷拿現象。

總之，成本控制和實施主體是食堂全體員工，但是，僅靠財會人員或食堂控制實施遠遠不夠，必須靠全體員工積極參與，激發員工搞好控制成本的自覺性。通過有交往的成本控制，讓職工食堂能夠做出膳食搭配合理，價廉物美，品種豐富的菜肴，確保單位職工都能吃得滿意，舒心，就是企業的目標